In fondo, il mondo dei dolci è come la vita, in cui secondo noi contano tre “i”: l’Impegno nel ricercare un‘Idea e l’Intuito nel capire di averne trovata una. Il segreto della nostra pasticceria è aver provato sempre a mantenere l’equilibrio tra questi aspetti. La tradizione è la nostra bibbia mentre la grande storia della pasticceria napoletana è stata il vocabolario con cui abbiamo tradotto le novità. Perché il futuro può affrontarlo solo chi ha un passato, una storia. E perché i gusti cambiano, ma il gusto no.
